Bohnen auf die schnelle

Wenn ich keine Lust habe mir was ausgefallenes zu überlegen mache ich mein 0815 Bohnengericht zu Gemüse und z.B. Reis. Es geht ganz schnell und schmeckt immer anders aber herlich lecker. Das Geheimnis daran ist es den Bohnensud zu verwenden und gleichzeitig alle Geschmacksrichtungen in das Gericht hineinzuverarbeiten. So ist jede Geschmacksknospe am Essen beteiligt ;).

Rezept für 2 Personen:

• 2 cups (500ml) (am besten selbst) gekochte Bohnen
• aufgehobener Bohnensud (wertvolle Vitamin und Mineralquelle)
• Öl
• Würze für sauren Geschmack: Zitronensaft, Tomatensauce, Balsamicoessig, Dill, Essig, frische Petersilie
• Würze für bitteren Geschmack: Kurkuma, Majoran, Paprika edelsüß, Salbei, Minze, Basilikum, Lorbeerblatt, Bohnenkraut, Thymian, Wacholderbeere
• Würze für den süßen Geschmack (optional, da der Sud schon "süß" schmeckt): Prise Zucker, Agavendicksaft, Reissirup, Vanille
• Würze für den scharfen Geschmack: Knoblauch, Chili, Pfeffer, Muskat, Kümmel, Paprika scharf, Koriander, Lauchzwiebeln, Zwiebel, Nelke, Meerrettich, Ingwer, Kardamom, Senfsamen 
• Würze für den Salzigen Geschmack: Meersalz, Sojasauce, Algen

Zubereitung: 

• Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Bohnen darin kurz anbraten , mit Sud ablöschen
• Mindestes je eins der Würzträger verwenden (ich nahm die dick markierten) Würze aus der sauren Kategorie bzw frische Kräuter solle zugegeben werden, wenn die Pfanne nicht mehr heiß ist, da sonst Vitamine verloren gehen.
• Für den knackigen Geschmack sollte meines Erachtens immer ein grünes Kraut dabei sein :)

Weiße Riesenbohnen auf britische Art

Dies ist ein Rezept, welches meien Mum häufig in der Kindhiet in der Schulkantine vorgesetzt bekommen hat. Sie hat es geliebt und ich kann verstehen warum :) es ist sagenhaft!!! :) Ich hab gleich mal ne neue Ladung Riesenbohnen angesetzt :D. Das ganze geht natürlich auch mit den kleinen ^^P.

Für 2 Personen:

• 2-3 cups (500-750 ml) weiße Bohnen
• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 2-4 Seitan-/Tofuwürstchen
• 1 El Olivenöl
• Curry
• 1-2 Messerspitze(n) Kümmel, gemahlen (optional)
• 1 El Majoran
• 1-2 Tl edelsüß Paprika
• Schuss Balsamico essig (optional)
• Meersalz
• frische Petersilie oder Thymian
• fertige Tomatensauce  ODER selbstgemacht: verhältnismäßig aus 100 ml passierten Tomaten , 1 Tl Öl, 1/4 Zwiebel, 1 Karotte, Schuss Apfelsaft, Salz, Reissirup/Rohrohrzucker, Basilikum, Oregano, Majoran, Knoblauch, Pfeffer, Ingwer, Muskat, Zitronensafteien eine Sauce herstellen

Zubereitung:

• Zwiebeln und Knoblauchzehen in einem Teil des Öls braten, kleingeschnittene Würstchen zugeben und das restliche Öl zum braten zugeben. Kümmel und Curry zugeben.
• Die weißen Bohnen und die Tomatensauce zugeben.
• Paprika, Majoran Salz, evtl Knobipulver würzen und dann abschmecken. Etwas köcheln lassen, damit sich das Aroma entfaltet.
• Wen das Ganze nciht mehr köchelt,bei bedarf den Balsamico zugeben.
• Mit Petersilie/Thymian garnieren

Dazu n schöner Salat, gebratenes oder gedünstetes Gemüse und Reis/Dinkel/Quinoa/Kasha/Buchweizen/Hirse/Chapati

Käsefondu aus Bohnen

Wieder mal der 2. Post heute :P. Lustig, mein Pürierstab sieht nun gelber aus als die Soße xD.
Ich habe dieses Rezept schon vor Ewigkeiten im Internet gefunden und heute endlich mal ausprobiert. Ich finde das Fondu aus Bohnen sehr lecker :D. Im Internet gibt es auch welche aus Pilzen usw. Kann natürlich als Dip, Soße, Aufstich usw einsetzten ;). Der Geschmack ist schwer zu beschreiben, nach Käse schmeckt es nicht (Gott sei dank xD). Es har eine käsige Note und hat durch den Weißwein einen kaum merklichen säuerlich Abgang, der das Aroma aber verstärkt. Testet es einfach aus ^^.

Zutaten für 4-6 Personen für ein chilliges Fondueessen:

• 500g weiße Bohnen oder Jumbobohnen 
• 2 Zwiebeln
• 2 Knobi-Zehen
• etwas Öl
• Weißwein
• 2 El Kirschwasser
• Gemüsebrühe
• Lorbeerblätter (hab ich weggelassen, da ich die schon zum Bohnenkochen verwendet hatte)
• Muskat
• Kurkuma
• Paprikapulver
• salz
• Pfeffer

Zubereitung:

• Die Bohnen weichkochen. 
• TIPP: gibt man natron dazu werden die schneller weich!! :D.So lange kochen bis sie zerfallen (hab nicht gemacht ;P) etwa 1 Stunde.
• Eine Pfanne erhitzen, darin Knobi und Zwiebel glasig braten.
• Die Bohnen mit Sud oder ohne (ich verwende ihn immer irgendwo mit, hat viele Vitamine und Mineralstoffe) und die übrigen Zutaten zusammenbringen. Die Flüssigkeit sollte die Bohnen nicht überragen. 
• Alles köcheln lassen (damit der Alkohol rausgeht) etwa 5 min
• Abschmecken, fügt man nochmal Weißwein dazu, erneut köcheln lassen.
• Pürieren. 

et Voilà ^_^

Bratlinge aus Hülsenfrüchten Grundrezept

 

Oh mein Gott, schon 2 Tage kein neues Kichererbsenrezept ausprobiert!!! ;) Nun hab ich wieder eines gefunden, was im Prinzip nur eine Abfewandelte Form von Falafel ist. Ich finde es aber schneller unkomplizerter und vielseitig einsetztbar.
Passt super zu Salat und einer veganen Mayo, zur Uni und.. zum Frühstück :).

Ixh fand sie super lecker!!! Jetzt hab ich aber keine Kichererbsen mehr Oo, muss wohl noch ne Ladung gebacht werden ;P. Das Rezept stammt übrigens von hier. Eine sehr tolle Seite :) die sehr viele gute Anregungen gibt ;).

Ach ja ich hab nochmacl eine Ladung Krümmelmonstermuffins gemacht ^^ und noch ein paar lustige Bilder dazu reingestellt ^^

Rezept für 8 Bratlinge/"Brotscheiben":

Basis:

• ca 400 g bzw. 4 cups gekochte Kichererbsen, abgeseiht ( oder andere Bohnen)
• ein kleine Zwiebel
• 1-2 El Mehl ( ich nahm Kichererbsenmehl)
• ca 2 El Öl zum Braten

Erweiterung:

• Gewürze wie,Salz (!), Knoblauch, Schnittlauch, Petersilie, Majoran, Basilikum, Kardamon, Pfeffer, Curry, Chilli, Garam Masala, Paprika, Kräuter der Provence, Ingwer, Senf, Zitronensaft,Kurkuma, Cumin, Kreuzkümmel... 
• Gemüse: Zucchini, Karotte, Mais, Kohlrabi, Pastinake, Petersilienwurzel,Spinat...
• Samen/Nüsse: Sesam, schwarer Sesam, Sonnenblumenkerne, Chufas, Haseknüsse, Walnüsse,...

Ich hab nur Curry, Salz, Pfeffer uns Schnittlauch verwendet

Zubereitung

• Alle Zutaten (außer Öl natürlich ;) ) mit einem Mixer/ Pürierstab zu einer glatten Masse herstellen.
• Bratlinge daraus Formen.
• Pfanne erhitzen, etwas Öl rein geben. Ist die Pfanne heiß genug Bratlinge reinlegen
• immerweider etwas vom abgemessenen Öl nachgeben und braten.

 alternativ kann man das ganze auch im Backofen zubereiten, das hab ich aber noch nicht versucht.

Hummus mit Tahinpaste

 

Ich liebe Kichererbsen, wer hätte das gedacht XD ist nur das 7. Rezept mit Kichererbsen ^^P. Guess what es kommen noch mehr xD.

Das ist die 2. Hummusvariante die ich ausprobiert habe, mit Tahin (Sesampaste). Gefunden hier. Ich finde sie super :) sie hat viel mehr Geschmack als das 1. Hummus. Die Gewürze habe ich nicht abgemessen, allein das Tahin und die Kichererbsen, den Rest hab ich nach Gefühl gemacht. Wer Angaben braucht liest  im folgenden Rezept nach.

Zutaten für 4 Personen:

• 4-8 cups gekochte Kichererbsen (+ etwas Sud/Wasser/Gemüsebrühe/anderer Kochsud Separat)
• 2-4 El Tahina (weißes oder braunen, das braune ist bitter)
• Zitronensaft
• 4-8 Knoblauchzehen oder Knoblauchgranulat
• 1-2 El Cumin
• Chili (hab ich weggelassen)
• 1-2 El Curry 
• Salz
• Pfeffer
• grüne Kräter wie Petersilie,Schnittlauch zum Garnieren
• Saojasauce (mein allround gewürz)

Zubereitung:

• Kichererbsen mittels Mixer/Pürierstab zu einer glatten Paste verarbeiten. 
• Flüssigkeit zugeben, falls notwendig und gewünscht. 
• Alle weiteren Zutaten zugeben, beim itronensaft aber erstmal wenig zugeben. Ich hab die Erfahrung gemacht, dass Hummus sonst schnell zu sauer ist. Lieber 5 mal nachwürzen, als wegschmeißen ;).
• Alles nochmal verrühren.
• Garnieren
• wer will kann noch Sojasauce zum Einsatz bringen

Seviert habe ich alles zu Dinkel, einer Mayo mit rote Beetesaft und Artischocke. War hammer lecker :D.

Mehlfreier Puddingkuchen mit Rohkostnussboden

Das war auch eine Kleinigkeit, die ich heute für meinen Dad gemacht habe.
Er war super lecker (für mich war die Füllung n bissle zu süß) :) Die Kruste hab ich von chocolatecovered katie. Die Füllung war ein Eigenexperiment. Die Kruste schmeckt wie man sich einem richtigen Schokokokosnussriegel vorstellt <3.
 Und gefällt´s? Mein Freund beschwert sich immer, dass er nur die Bilder zu Gesicht bekommt und nicht die Kuchen. xD Das muss ich echt ändern . ^^

 Zutaten:

Für die Kruste:

• 1 El Cacaopulver
• 1/4 cup (60 ml) Cashewkerne
• 1/4 cup Kokosnussraspeln
• 1/4 cup Datteln (etwa 4)
• eine Prise Salz

Für die Füllung:

• Pflanzenmilch
• Agar Agar (etwa 1 Tl für 300 ml)
• Vanilleextract
• Lebensmittelfarbe/ Rote Beete Saft /Blaubeerenmus/ Kurkuma..
• Zucker/Reissirup/Agavendicksaft...
• Obst der Wahl

Zubereitung: 

• Für die Kruste alle Zutaten in einem Mixer zerkleinern 
• In einer Form gut andrücken (!) 
• Tipp: wenn die Kruste an den Fingern klebt nehme ich gerne Einweghandschuhe; Frischhaltefolie/Alufolie müsste auch gehen

•  Obst waschen und in Mundgerechte Stücke schneiden, auf der Kruste verteilen.
•  Pflanzenmilch mit Vanilleextract, Agar Agar, der lebensmittelfarbe und Zucker, nach Abschmecken, aufkochen
• Auf die Krüste gießen und im Kühlschrank etwa 2 Stunden fest werden lassen

Kichererbsenbällchen

Ich habe schon häufiger Falefel gemacht und liebe diese Dinger einfach!!! Ich persönlich finde die "normalen" Falafel zu schwer, deshlab mache ich sie im Backofen. Das gleiche ist es nicht, sie sind bei mir immer relativ weich, aber dennoch überzeugt der Geschmack ;). Es gibt 1000 Varianten von Falafel würzen kann man nach Kust und Laune. Diese variante habe ich von hier. Mir war´s etwas zu scheaf aber zu einer (Soja)joghurtsoße war´s perfekt ;).

Zutaten für 40 Minibällchen oder 20 Bällchen:

• 200g getrocknete Kichererbsen weich kochen oder 4 cups(1 l) gekochte Kichererbsen
• 1 große Zwiebel
• Knoblauchpulver oder 1-2 Knoblauchzehen fein gehackt/gepresst
• zum Binden der Masse: Sojamehl, "Leinsamenei", "Chiaei", Kichererbsenmehl
• 2 Tl Kreuzkümmel
• 1 Tl Salz
• 1 Tl Chilipulver
• 5 El Petersilie/ Schnittlauch/Dill/...
• Semam/schwarzer Kreuzkümmel zum Wälzen
• Zum Braten etwa 4 El Rapsöl oder im Backofen mit wenig Öl

Zubereitung:

• Kichererbsen in einem Mixer/Pürierstab zu einer glatten Masse verarbeiten. 
• Alle übrigen Zutaten zugeben 
• in der Pfanne braten oder im Backofen 10 min bei 180°C
• Bein Braten darauf achten, dass man genügend Bindemittel zugegeben hat, sonst zerfallen sie oder werden einfach nciht kross.

Die Bällchen kann man wunderbar in einem Bento zum Einsatz bringen ;). Nüsse, Nudeln, Karottenstifte, Radieschenscheiben und ein leckerer Dip dazu <3.

Vegane Mayonnaise (ohne Soja)

 

So, schon der 3. Post heute xD.

Hier hatte ich ja schon mal eine Mayo gemacht, aber eben mit Soja. 

Die variante ohne Soja hab ich mal zu einem Kartoffelsalat gemacht, und der war richtig gut :D. Sie stammt aus dem Kochbuch von Atilla Hildmann, und ist richtig schön cremig. Ich finde es eine gute alternative zur Sojamayo, da ich nciht jeden Tag Soja essen will. Im Kochbuch steht, dass man sie immer frisch zubereiten sollte, da sie im Kühlschrank aufbewahrt schnell ihr Aroma verliert. Die Dauert aber max 5 min :D.

Rezept reicht für einen kartoffelsalat in dem 1,5 kg Kartoffeln reingeschnippelt werden:

• 100ml Rapsöl
• 2 El Weißweinessig
• 250 ml ungesüßte Hafermilch (dürfte mit Reismilch, Mandelmilch und Haselnussmilch auch funktionieren)
• 1 1/2 Tl Guakernmehl
• Pfeffer
• bei Bedarf: 1/2 -1 Tl Senf
• wer´s verrückt mag kann einen Schuss Rote Beete Saft reingeben (schmeckt man nicht)

Zubereitung:

• Öl, Milch, Essig und Guekernmehl (durch ein Sieb zusieben sonst klumpt es) mit einem Pürierstab etwa 3 min zu einer Creme pürieren. Mit Salz, Pfeffer (und Senf) abschmecken.

NACHTRAG:

ich finde die Mayo auch nach 3 Tagen im kühlschrank noch zielmlich lecker, sogar besser! Anfangs war sie mir zu sauer.

Leichte Mayonnaise mit Soja

Als ich die Zutaten durchgelesen habe, habe ich nicht damit gerechnet, dass da eine Mayonnaise rauskommt. Aber ich habe mich getäuscht, es war sagenhaft! Der Apfel hat sich mit dem Senf zu einem Mayonnaise ähnlichem geschmack verbunden. Das fruchtige kam nicht wirklich raus. Wer ich bald mal wieder machen <3. Ich mag die Mayo aus dem Supermarkt nämlich nicht ;).

Zutaten für ca 1 Tasse Mayo:

• 1 Apfel (ich nahm einen kleinen)
• 4 El Sojajoghurt
• 1 Tl passierte Tomaten oder 1/2 Tl Tomatenmark
• 1-2Tl milder Senf
• 1 Tl Apfelessig
• Meersalz
• Pfeffer

 
Zubereitung:

• Apfel reiben und mit den restlichen Zutaten vermischen
• Abschmecken !

Erbsensuppe

Diese Suppe gibt es bei uns jedes Jahr zu Weihnachten ^^, und ich liebe sie! Nachdem ich die letzte Zeit nur Süßkram gepostet habe wollte ich mal wieder was schönes warmes (das Sauwetter läd ja richtig dazu ein xD). Erbsen sind sehr reich an Vitamin B1, B2, B6, C und E.

Zutaten für 3-6 Personen (hängt von der Wassermenge ab ^^)

• 3 cup Erbsen, eingeweicht über Nacht
• Gewürze für die Erbsen: ein Wallnussgroßes Stück Ingwer, 4 Pimentkörner 2-4 Lorberblätter,

•  Wurzelgemüse wie Karotten, Pastinaken,Petersilienwurzel (ich nahm 6 Karotten)
• optional Kartoffeln oder Süßkartoffeln
• Zwiebeln (ich nahm 3)
• 3 Knoblauchzehen
• 1,5-3 El Öl (ich nahm 3)
• 1-2 El getrockneten Majoran
• Gemüsebrühe
• Pfeffer
• Essig/ Pflanzenmilch/Sojasahne
• Sojasauce

Zubereitung:

• Die eingeweichten Erbsen mir viel Wasser und den Erbsengewürzen weich kochen.
•  Zerkleinerte Karotten (und Kartoffeln) zugeben, köcheln bis sie noch knackig und nicht verkocht sind.
• Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch im Öl anbraten und der Suppe zugeben.
• Majoran, Gemüsebrühe, Pfeffer zugeben.
• Wenn die Suppe nicht mehr köchelt ein Schuss Essig/Sojamilch/Sojasahne zugeben.
• Auf dem Teller mit Sojasauce/Salz/Gomasio und Pfeffer nachwürzen.

Kichererbsen Kuchen :D

Ich hatte schon einmal einen Kuchen aus Bohnen gemacht und der hat wie ein normaler Schokokuchen geschmeckt ^^. Gestern hab ich auf Ullis Seite ein Rezept für einen Kuchen aus Kichererbsen entdeckt. Ich habe gestern mittag zufällig ne Ladung davon gemacht. Somit schnell den Kuchen gemacht und der war sehr lecker :).
 Ein leckerer Kuchen und gut für die Fugur da kein dickmachendes Weizenmehl drinnen ist :D.
Da mein Mixer kaputt ist musste der Pürierstab dran, und es waren teilweise noch große Datteln und ganze Kichererbsen im Teig. Mein Tipp RICHTIG GUT ZU EINER MASSE verarbeiten :) dann hat man nicht plötzlich einen Kichererbsengeschmack im Mund ^^.

 

Zutaten Für einen Kuchen (oder 4 Minikuchen):

Für den Kuchen

• 500g gekochte Kichererbsen
• 1 cup(250ml) Haferflocken oder Glutenfreie Flocken wie Buchweizen oder Quinoa
• 2 cup (500ml) entsteinte Datteln
• 4 El flüssiges Süßungsmittel wie Reissirum,Agavendicksaft oder Birnendicksaft
• 3/4 Tl Salz
• 3-4 Tl Backpulver
• 1/4 cup (60ml) ungesüßtes Apfelmus
• 2/3 cup (160ml) Milch anch Wahl
• 3 El flüssige(s) Alsan/Butter/(ungehärtete)Margerine
• 1 cup (250ml) Schokochips oder eine Schokoglasur herstellen

Für Schokoglasur

• 20g (2 gehäufte El) Carob
• 20g (2 El) Butter/Alsan/Margarine/Kakaobutter
• 5g (1 gehäufter Tl) Sojamehl

Zubereitung:

• Kuchenform einfetten und Ofen auf 130°C vorheitzen.
• Alle trockenen und alle feuchten Zutaten vom Kuchen in separaten Schüsseln gut mischen. Die Datteln evtl schon in kleine Stücke schneiden,
• Die Zutaten vermengen und mittels Mixer/Pürierstab zu einer glatten Creme verarbeiten. Mit Kartoffelstampfer evtl anchhelfen.
• Schokochips unterreühren und einen Teil als Deko über lassen oder gleich in den Backofen.
• Für 35-40 min backen.
• Kuchen 15 min in der KCUHENFORM abkühlen lassen
• 
  
• Glasur herstellen indem man das Fett schmilzt und Carob und Sojamehl durch ein Sieb gibt. Gut mischen. 
•  Den Kuchen damit bestreiche und ab in den Kühlschrank damit.

Carobschokolade (ungesüßt)

 LET THE CHOCOLATE FEAST BEGIN xD!!!

Wer von Carob noch nie etwas gehört hat, es ist die leicht süßliche Alternative zu Kakao. Wenn man von kakao Sodbrennen oder Übelkeit bekommt, ist Carob die Rettung (Oh Ja :) ).

Ich gebe zu die Schokolade ist nicht jedermanns Geschmack, es hängt davon ab ob man den malzig süßlich karamellartigen Geschmack von Carob mag oder nicht. Ich persönlich finde die Schokolade so lecker, daß ich sie schon zum 2. mal mache (und sie auch zum 2. mal in einem Rutsch weg habe ^^°). Sie schmeckt leicht süßlich, aber nicht so wie eine "normale" Milchschokolade (oder Milchersatzschokolade). Man hat nicht das Gefühl dass man Zucker pur isst, was ich bei "normal" süßer Schokolade immer hatte. Der süßliche Geschmack kommt vom Carob, in der Schokolade ist kein Zucker.
Vom Fettgehalt ist Sie mit einer 80% Bitterschokolade zu vergleichen, also nicht zu häfig futtern.
Wer den Heißhunger nach einer normalen süßen Schokolade kennt, der darf sich freuen, den gibt es bei der Schokolade nicht, eben weil hier kein Zucker drinnen ist :).
Das gute an Carob ist, dass es wertvolle Vitamine enthält wie Calcium und Eisen und jede Menge Balasrtoffe. Also kann man von einer gesunden Vitaminquelle sprechen.
 

100g Carob enthalten:

• 451mg Calcium (56% des Tagesbedarfs)
• 10,5 mg Eisen (75% des Tagesbedarfs)
• 37g Balaststoffe

Mit der einer Tafel hab ich also ca 25% an Ca und 30% an Eisen gedeckt xD aber einfach mal 50g an Fett gefuttert xD. Schönen Schokotag ^_^.



Rezept für eine Tafel à 100g:

Zutaten:

• 48g Kakaobutter  (alternativ natives (!) Kokosöl)
• 40g Carobpulver  (erhältlich z.B. im Alnatura kostet ca 3€ für 250g)
• 12g Sojamehl  (Alnatura ca 2€ für 350g)

Zubereitung:

• Heißes Wasser aufsetzten und in eine  große Schüssel gießen.
• Die Kakaobutter in eine kleinere Schüssel geben und diese ins Wasserbad stellen.
• Ist die Kakaobutter flüssig siebt man Carob und Sojamehl durch ein Sieb in die Butter.
• Wenn alles schön cremig ist gießt man die Masse in eine mit Backpapier oder Plastikfolie ausgekleidete Auflaufform.
• Bei Bedarf kann man nun weitere Ingredentien auf die Schokolade steuen, wie gehobelte Mandeln, Kardamom, Chili, Blütenpollen usw.
• Für 30 min in den Kühlschrank stellen. Fertig

Ungekühlt ist die Schokolade cremig und auch als Schokoglasur einsetztbar. :D

sebstgemachter (fettarmer) veganer Käse !!! :D mit Knoblauch

Ein Bild gibt es bald. :)

Die Zutaten sind so einfach ^__^ und ein doppeltes plus, der Käse ist sehr mundig, aber nicht allzu fettig und mehllastig wie viele andere vegane Käse. Dieser Käse ist sogar der bisher gesündeste den ich gegessen habe ;). Er schmeckt leicht nach Knoblauch und ist richtig cremig geworden. Ich kann mir vorstellen, dass er mit Agar Agar auch schnittfest werden könnte. Morgen werde ich ihn auf Pizza mal ausprobieren und dann nochmal Bericht erstatten ^^. Gefunden habe ich den Käse hier und ihn etwas asiamäßig abgewandelt :D. Kann man auch als Soße verwenden ^^.

Nachtrag: ich habe ihn das erste mal gekühlt probiert und war begeistert, warm als Soße fand ich ihn geschmacklich nicht besonders überzeugend, aber vieleicht schmeckt´s euch ja.
Also gekühlt oder auf zimmertemperatur runtergekühlt genießen ^^). Mein Freund (omni) fand die Sauce auf Raumtemp auch lecker ^^ (muhaha).

Zutaten ergab bei mir etwa 150 g "Käse":

• 1 El Margarine (oder anderes Fett)
• optional 1 Tl Kichererbsenmehl (oder anderes proteinreiches Mehl)
• 100 ml Wasser
• 1/2 Tl Senf
• 1/2 Tl Salz
• 2 El Hefeflocken (ist Glutenfrei bitte zusätzlich informieren)
• Soja-Reismilch (viiiel)
• ca 1/2 Tl Knoblauchpulver
• 1-2 Tl Guakernmehl

Zubereitung:

• Das Fett in einem Topf erhitzen und das Mehl hinzufügen. Danach die Hälfte des Wassers zugießen.
• Nachdem es kocht Senf und Salz zufügen, nun auch die Hefeflocken zugeben und das restliche Wasser angießen. 
• Mit recht viel Soja-Reis Drink noch verdünnen und mit Knoblauchpulver würzen.
• Guakernmehl sieben und zugeben. Alles in eine Form füllen und in den Kühlschrank geben.

Reispapier"yufka"

  

 Ich liebe die japanische Küche! Vor einigen jahren wurde ich bei einer Vietnamesin zum Essen eingeladen, bei dem ich das Erst mal Reispapier gesehen habe. Sie hat mich gleich mal bis zum Ende des Jahres mit Reispapier versorgt, weil ich so begeistert war :D.

Reispapier kann man im Asialaden in verschiedenen Größen kaufen, ich mag die größte Größe, da selbst in die nicht so viel reinpasst. Man kann diese "Yufka" mit allem Belegen was man will.

Zutaten für 1 Person:

• 5 Blätter Reispapier
• Gemüse wie Salat, rohes Gemüse, gedünstete Gemüse, eingelegtes Gemüse
• Hülsenfrüchte
• Nüsse/Samen/Kerne
• grüne Kräuter wie Basilikum/Petersilie 
• Glasnudeln
• Dip nach Wahl: Grillsauce, Sojasauce, Currysauce,...
• evtl. großes Salatblatt zum Einwickeln

Zubereitung:

• Gemüse dünsten
• alle zu verwendeten Zutaten in Steifen oder Würfel schneiden (nicht zu groß belassen)
• Reispapier nach Packungsanweisung zubereiten
• heißes Wasser aufsetzen und Reispapier darin einlegen, darauf achten, dass das ganze Reispapier mit dem Wasser benetzt wird (dauert nciht lange max. 2 min)
• wenn das Reispapier verformbar (aber sich nicht auflöst) auf eine Unterlage legen und Reispapier belegen
• Wie einen Yufka falten, die Affinität des Reispapiers hält das ganze Zusammen, falls es doch Probleme geben sollte das Ganze noch in ein großes Salatblatt wickeln
• mit Dip servieren und Guten Appetit!! ;)

 

Quiche Lorraine mit Linsenboden

 

 Vor einigen Tagen bin ich hier auf ein sagenhaftes rezept gestoßen. Das habe ich dann auch ausprobiert. Ich hatte leider nur zu wenig Salz und Pfeffer reingemacht, aber ist ja nichts, was man anch dem Backen nciht beheben kann ;). Meine Mum fand die Quiche super und nicht so salzarm wie ich.

  

Rezept für 4 Portionen bzw. eine Auflaufform

Zutaten:

  Für die Kruste:

• 125g rote Linsen
• 1 El Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gerpresst
• 1El Tomatenmark
• 50g Hefeflocken fein gemörsert oder Glutenfreie Flocken wie Quinoa, Buchweizen...
• 1 El Zitronensaft
• 1El gehackte Petersilie

Für den Belag:

Gemüse nach Wahl z.B.

• 3-4 Karotten
• 1 große Zucchini
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2Tomaten, entstielt (bei Bedarf entkernt), gewürfelt
• 1 El Olivenöl
• 2 El Kräuter der Provence
• Salz, Pfeffer

Für den Guss:

• 2 El Seidentofu mit 1 Leinsamenei (1 El Leinsamen in einer Kaffemühle zerkleiner und mit 2 El Wasser vermengen, 5 min stehen lassen)   ODER  3-4 El Sojajoghurt mit 1 El Sojamehl (das dauert im Ofen dann aber ca.1 Stunde)
• 125g pflanzliche Sahne
• 100g veganer Käse bei Bedarf, oder geröstete Pinienkerne

Zubereitung:

• Zuerst den Boden zubereiten.
•  Dafür die Linsen in reichlich Wasser etwa 15-20 Minuten wirklich weich kochen (dann hält der Boden später besser). Abseihen, kurz abkühlen lassen. Zwiebel und Knoblauch im Öl anbraten, ebenfalls abkühlen lassen. Dann mit allen anderen Zutaten für den Boden verrühren, und eine gefettete Tarteform damit gut auskleiden.
• Ofen auf 190 Grad vorheizen.
• Das Öl erhitzen und die Zwiebel anbraten. Das restliche Gemüse zugeben. Auf dem Boden verteilen.
• Für den Guss alles miteinander verrühren und mit Salz abschmecken. Über dem Gemüse verteilen.
• Im Ofen ca. 25-30 Minuten backen.

Erdbeer-Kanten

Diese "Superhero-Süßspeise" stammt aus Alicia Silverstone´s Kochbuch. Ich habe schon ähnliches gemacht jedeoch ohne Obst. Diese Variante finde ich eine wilkommene Abwechslung und auch eine schöne Möglichkeit fälliges Obst zu verwenden.

Zutaten:

• 500 g frische Erdbeeren (oder andere Früchte)
• 800ml Apfelsaft (oder andere Säfte)
• 1 Prise meersalz
• 1 El Orangen oder Zitronensaft
• 3 gehäufte El Agar-Agar
• Ein Paar tropfen Ingwersaft ( ein stück Ingwer reiben und den Saft mit den Fingern auspressen)

 
Zubereitung:

• Obst in feine Scheiben schneiden und in eine hitzebeständige Form (etwa 20 x 20 cm) legen.
• Saft in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Salz und Agar (vorsicht Klüpchengefahr) hinzugeben. Zum Kochen bringen und 10-15 min köcheln lassen. Immerweider umrühren.
• Den Ingwersaft einrühren und über das Obst gießen.
• Kanten aur raumtemperatut abkühlen lassen und im Kühlschrank 2 stunden (nicht bedeckt) fest werden lassen.
• Hält sich zugedeckt 4 Tage im Kühlschrank.

Gomasio Rezept

Hier ein paar Infos zum leckeren Salzsparer ; ) und reichem KALZIUMSPENDER.
Ganze 800mg Kalzium kommen auf 100g Sesam!!! das wären 80 % des Tagesbedarf an Kalzium.
Tahini (Semampmus) ist somit auch eine hervorragende Quelle für Kalzium.

Zutaten:

• 500 g ungeschälten Sesam
• 1 El grobes Meersalz

Zubereitung:

• Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis die Samen knistern und aus der Pfanne hüpfen. Immermalwieder rühren.
• Nicht zu dunkel werden lassen
• Mit Salz vermischen
• Mittelfein mahlen
• In einem verschlossenem Glas hält sich das Gomasio 1 Jahr.

 
Passt zu Gemüsegerichten, Gratins, Salaten, ...
:)

Mariniertes Gemüse

Hier hatte ich mal wieder lust zu grillen. Dafür hab ich in einem veganem Kochbuch dieses Rezept rausgesucht. Ich war sehr gespannt, ob es was wird. Mir hat es gut geschmeckt, meine Mum und mein Freund konnten auch nicht klagen ;). Dazu gab es Seitan sowie Reis für mich und Kräuterbaguette und Hähnchen für meinen freund ;). Ich fand die Kombination sehr passend. ^^
 
 

Zutaten:

• 200 g Champinons
• 2 rote und 2 gelbe Paprika in mittelgroße Stücke geschnitten
• 2 Zucchini
• 4 Knoblauchzehen
• 4 El Olivenöl
• 1 Tl Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer zum Abschmecken
• 1 Lorbeerblstt (hab ich vergessen)
• frischer Rosmarin
• Tamarisauce
• 4 El Balsamico-Essig
• 4 El Rotwein

Zubereitung:

• Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden
• Champinons vierteln und mit dem Knoblauch im Öl andünsten
• Paprika in mittelgroße Quadrate schneiden, Zucchini in dicke Scheiben
• Gemüse zugeben und mit 125 ml Gemüsebrühe auffüllen, Lorbeerblatt zugeben, 10 min köcheln lassen
• mit Essig und Rotwein ablöschen
• mit Pfeffer und Salz/ Tamari abschmecken
• warm oder kalt in einer Schüssel servieren

 
die Sauce ist der Hammer ;) Passt zu Reis und Seitan/Tofu und Reis/ Baguette
Als Vorspeise geeignet! ^^

Süßsaure Chilsauce

Diese Sauce habe ich schon vor Wochen gemacht, mittlerweile ist sie fast leer. Aber sie ist unglaublich gut! Zuerst ist sie ziemlich süß auf der Zunge, danach schlägt dies schnell in "scharf" um. Diese leckere Sauce passt zu Frühlingsrollen, in Chilies, zu asiatischen Nudelgerichten und und und :).

Zutaten ~ 250 ml:

• 20-30g Chilischoten je nach Schärfe)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Schalotten oder kleine Zwiebel
• 1 Tl Salz
• 50 ml Reisessig
• 80g Rohrohrzucker

 
 
Zubereitung:

• Die Chilischoten waschen und die Stiele abschneiden. Schoten mit den Kernen grob hacken. Diese Zutaten in den Mixer füllen und einmal kräftig hacken. (es soll aber kein Mus sein)
• Die Mischung mit Salz, Essig, Zucker und ¼ l Wasser im Topf aufkochen. Hitze auf mittlere stufe stellen und die Sauce offen etwa 15 Minuten vor sich hin köcheln lassen, bis sie dicklich wird. Immer mal durchrühren.
• Eine Flache mit Schraubverschluss (1/4 l) gut heiß ausspülen und abtropfen lassen. Heiße Sauce einfüllen und den Behälter gleich verschließen. Die Sauce hält sich so mindestens ½ Jahr, nach dem Öffnen in den Kühlschrank stellen und innerhalb von diesem ½ Jahr verbrauchen.

veganer Parmesan aus Pinienkernen

Also ich bin regelrecht begeistert von diesem "Käse", es schmeckt nicht nach Parmesan, aber ich finde es schmeckt viel besser ;). Zumahl mir früher der Permesan immer(!!!) nach kurzer Zeit verschimmelt ist. Richtiger Parmesan hat meines Erachtens auch einen zu intensiven und salzigen Geschmack. Aber auch für Permesanliebhaber richtig lecker ;).

Zutaten Variante:

• 1 El Pinienkerne
• 1 El Hefeflocken
• Prise oder beliebig Meersalz (optional)

 
Menge ist für z.B. 2 Pizzen (zum toppen), da ich aber süchtig danach bin mach ich immer mehr davon ;)
Für Spaghetti rechnet man für 2 Portionen sowohl mit 50g Pinienkerne, als auch Hefeflocken.
 
 
Zubereitung:

• Pinienkerne mit Hefefeflocken in einem tockenen (!!!) Mixer vorzugsweise in einer Kaffemühle zu einem Pulver verarbeiten.
• Nach belieben Slaz hinzufügen.
• TIPP:Für einen intensievereren Geschmack die Pinienkerne vorher ohne Fett  in einer Pfanne rösten